Skolebrødstang 

2 stenger

Fordeig:

100 g hvetemel

4 dl melk

Deig:

800 g hvetemel

3 dl melk

1 egg

130 g sukker

½ ts salt

150 g meierismør

300-400 gram vaniljekrem

1 egg til pensling

Til pynt:

5 dl melis

3 ss vann

1-2 dl kokos

Lag fordeig: Ha melk og mel i en kjele og varm opp mens du hele tiden visper. Når jevningen blir seig og tykk kan du ta kjelen fra platen. Hell i eltebolle og dra den litt oppover kantene slik at den avkjøles raskere.

Når fordeigen er romtemperert kan du ha i resten av ingrediensene til deigen bortsett fra smøret. Elt i maskinen på middels hastighet i 10 minutter. Del smøret i terninger og tilsett litt om gangen mens maskinen går på litt høyere hastighet. Elt i ca. 10 minutter til. Med denne metoden blir deigen ekstra luftig. Dekk til å la heve i minst 1 time, til dobbel størrelse.

Del deigen i 2 emner og rull til tykke pølser. Kjevle hver bit til rektangel, de skal passe slik at du kan ha to liggende ved siden av hverandre og heve på bakebrettet. Lag en fordypning i midten hele veien, ha vaniljekrem i en sprøytepose og fyll i gropen. La etterheve i 30-60 minutter og pensle med pisket egg.

Forvarm ovn til 210° og stek i 12-15 minutter. Avkjøl på rist.

Rør melis og vann sammen til en tykk glasur, smør på toppen og dryss med kokos. 

Sjokoladebabka i muffinsform

12 stykker

1½ dl Helmelk

2 ts tørrgjær

70 g sukker

1 egg

1 ts vaniljeekstrakt

330 g hvetemel

½ ts salt

½ ts kanel

70 g meierismør,
romtemperert

Fyll:

½ dl sukker

1 ts kanel

1 ts vaniljeekstrakt

½ dl kakao

3 ss smeltet meierismør

Sirup:

½ dl sukker

½ dl vann

Varm melk til fingervarm og bland med gjær og sukker i en bakebolle. Kjør maskinen med eltekrok på lav hastighet, tilsett egg og vanilje, videre mel, salt og kanel. Elt i 2–3 minutter til alt er blandet, sett opp farten til middels, tilsett smør i biter mens maskinen går. Elt i 8–10 minutter, til deigen er myk og smidig. Dekk til og hev i 1 time, deigen vil ikke heve mye, men litt. Sett deigen kaldt i minimum 1 time, helst over natten.

Lag fyll ved å blande sukker, kanel, kakao og smeltet smør i en liten bolle. Sett til side. Smør muffinsformer med litt mykt smør og sett dem i en muffinspanne. Ta deigen ut av kjøleskapet og la den hvile i minimum 30 minutter i romtemperatur. Kjevle ut til rektangel, ca. 25 x 45 cm. Fordel sjokoladefyllet utover, la det være 1 cm i kantene. Rull til pølse fra kortsiden og del i 2, så i 6, slik at du har 12 like biter. Legg en bit i hvert muffinshull med snittflaten opp, dekk til og hev 1 time.

Kok opp sukker og vann til sirup i en liten kjele, rør til sukkeret er oppløst og sett til side.

Forvarm ovn til 180° og stek bollemuffinsene midt i ovnen i 23–25 minutter, til gylne. Bruk en bakepensel og pensle sirup på med en gang muffinsene er ute av ovnen. Avkjøl i formene.

Kringle med
eplefyll 

1 kringle

2 dl Helmelk

3 ts tørrgjær

1 ss sukker

1½ ts flaksalt

3 egg

150 g meierismør

500 g hvetemel

1 egg til pensling

Fyll:

70 g meierismør,
romtemperert

2 epler 

2–3 dl eplesyltetøy

½ dl brunt sukker

1 ss kanel

Glasur:

1½ dl lønnesirup

1 ts vaniljeekstrakt

4 dl melis

Smelt smør, ha i bakebollen
til en kjøkkenmaskin med eltekrok og tilsett melk. Når blandingen er fingervarm, elt inn gjær og sukker. Tilsett salt og egg, og ha melet gradvis i mens maskinen går på middels hastighet. Elt i 5–8 minutter, til deigen er smidig og myk. Dekk til og la heve i 1 time, til dobbel størrelse.

Skrell og del epler i små terninger. Bland med eple­syltetøy og sett til side.

Kjevle deigen ut til et rektangel, ca. 30 x 60 cm. Smør mykt smør utover, fordel epleblandingen utover og dryss på kanel. Rull fra langsiden til en avlang pølse. Kutt endene med kniv, legg over på en bakeplate med bakepapir med skjøten ned og form til en kringle eller sirkel. Pisk egg og smør litt på endene for å klistre dem sammen. Pensle resten av kringla. Snitt 6–8 snitt og etterhev i 45–60 minutter. Forvarm ovn til 200°. Stek på nederste rille i 30–40 minutter. Avkjøl, bland sirup, vanilje og melis til en glasur og fordel på kringla. 

Bringebærsnurrer

16 stykker

50 g meierismør

4½ dl Helmelk

1 pk tørrgjær

1 ts salt

1 dl sukker

700 g hvetemel

1 egg til pensling

Fyll:

1 dl bringebærsyltetøy

1 ts maisenna

Smelt smør, tilsett melk
og lunk til fingervarmt. Hell i bakebolle til en kjøkken­maskin med elte­krok sammen med gjær, sukker og salt. Tilsett mel gradvis, mens maskinen elter på lav hastighet.
Øk hastigheten til middels når alt melet er blandet
inn og elt i 10 minutter. Deigen skal bli myk og smidig. Dekk til og hev i 45–60 minutter, til dobbel størrelse.

Bland syltetøy med
mai­senna og sett til side.

Ha deigen ut på melet bord og del i 2. Kjevle hvert emne til et rektangel, ca. 35 x 45 cm, og fordel syltetøy utover halvparten av rektangelet. Brett den delen som ikke har syltetøy over, slik at syltetøyet er dekket med et lag deig. Bruk en pizzakutter eller skarp kniv og kutt 8
strimler. Del igjen hver strimmel i 2, NESTEN helt gjennom, la det være igjen 1–2 cm slik at du får to strimler som henger sammen i «toppen». Tvinn hver strimmel og tvinn til slutt de tvinnede strimlene sammen. Knyt og tvinn deigen sammen til en slags ball. De blir alle forskjel­lige, dytt endene litt under og inn på midten. Legg over på bakepapir med endene under. Dekk med et lett fuktig kjøkkenhåndkle og hev i en god time.

Forvarm ovnen til 210°.
Pensle med pisket egg og stek midt i oven i 12–15 minutter. avkjøl på rist.

Sjokoladeboller

16 store boller

50 g fersk gjær

2 dl vann

1½ ts salt

4 ss sukker

2 ts kardemomme

100 g meierismør,
romtemperert

4 dl crème fraîche

2 egg

200 g kokesjokolade eller -pletter

700 g hvetemel

1 egg til pensling

Rør gjær ut i vann, tilsett
sukker og kardemomme i en eltebolle. Bland inn smør,
crème fraîche og egg. Tilsett halvparten av melet og kjør kjøkkenmaskinen med elte­krok på lav hastighet. Ha i sjokolade og resten av melet. Elt deigen godt, gjerne i 8–10 minutter. Dekk til og la heve i 45–60 minutter.

Ha deigen på en lett melet benk. Form til boller og legg på bakepapir på stekeplate. Dekk til og etterhev i 30–45 minutter.

Forvarm ovnen til 200°. Pensle bollene med pisket egg og stek midt i ovnen i ca. 20 minutter, til gylne.

Elt godt!

For å få en saftig og luftig gjærbakst, er det viktig å elte
deigen godt. Det gjør du aller best
i en kjøkkenmaskin med eltekrok. La maskinen elte deigen i minimum 10 minutter slik at deigen blir så elastisk som mulig.

Sukkerboller med vaniljekrem

20 stykker

5 dl melk

50 g gjær

150 g sukker

1 klype salt

2 ts kardemomme

1 ts vaniljesukker

900 g hvetemel

1 egg

150 g smør, romtemperert

Til pensling:

1 egg

Vaniljekrem:

5 dl melk

100 g sukker

3 eggeplomme

1 egg

30 g maisenna

1 vaniljestang

Til pynt:

Smeltet smør

Sukker

Varm melken til 25–30°. Smuldre gjær i bollen til en kjøkkenmaskin, tilsett melk og løs opp gjæren. Ha
sukker, salt, kardemomme, vaniljesukker, egg og to tredjedeler av melet i, og elt på middels hastighet. Tilsett resten av melet gradvis mens maskinen går, og elt deigen kraftig i 5 minutter. Tilsett mykt smør i små biter og elt
deigen videre i 10 minutter til glatt, smidig og elastisk. Dekk bollen med plastfilm og et kjøkkenhåndkle, og la deigen heve til dobbel størrelse.

Lag vaniljekrem: Hell melk i en kasserolle
og tilsett halvparten av sukkeret. Skrap ut frøene fra vaniljestangen. Ha
frøene i melken og kok sakte opp. Bland resten av sukkeret med maisenna,
og visp det godt med eggeplommer og egg. Hell halvparten av den kokende
melken over eggeblan­dingen under kraftig pisking. Hell blandingen til­bake igjen i kasserollen, nok en gang under kraftig pisking. Kok opp og kok vaniljekremen i 2 minutter, hele tiden under konstant pisking for å unngå klumper, til en tykk og blank krem. Hell kremen over i en ren bolle og legg plastfilm helt ned på over­flaten av kremen. Avkjøl kremen i kjøleskapet.

Forvarm ovnen til 210°. Kna deigen godt sammen, del den i 20 like store
emner og trill ut fine boller. Sett bollene med litt avstand på et stekebrett dekket med bakepapir. Dekk til og la etterheve i ca. 30 minutter. Pensle dem med sammenvispet egg og sprøyt en god klatt vaniljekrem ned i midten av hver bolle. Stek midt i ovnen i ca. 20 minutter.

La bollene få avkjøle
seg noe før du pensler
dem med smeltet smør og drysser eller «dypper»
dem i sukker. •

Kanelsløyfer

ca. 20 stykker

900 g hvetemel (hold igjen litt til utbaking)

1 pk tørrgjær

150 g sukker

1 ts kardemomme

½ ts salt

ca. 6 dl melk

1 egg

150 g smør

Fyll:

200 g smør

150 g sukker

2 ss kanel

1 egg til pensling

Ha alle de tørre ingrediensene til deigen i en bakeboll. Varm melken til fingervarm. Ha melk og egg i deigen med mykt smør som er kuttet i terninger. Bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok og elt deigen i ca. 10 minutter på middels hastighet. Juster med mel om deigen virker veldig løs, men den skal være litt klissete. Dekk til bakebollen og sett den på et lunt sted for heving. La den heve en drøy time, til dobbel størrelse.

Ha deigen over på et melet bakebord. Kna den godt med litt mel til den er god å jobbe med. Rull ut en lang pølse og kjevle den flat. Lag den gjerne litt bredere enn til vanlige kanelsnurrer. Smør på mykt smør, dryss så på sukker og kanel. Rull hver langside inn mot midten, til de to rullene møtes på midten. Skjær den opp i passende skiver, og sett bollene med snittflaten opp på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk til brettet og etterhev i ca. 30 minutter.

Forvarm ovnen til 220°. Pensle bollene med et sammenvispet egg og stek midt i ovnen i 8–10 minutter. De skal være gylne. Avkjøl på rist.